北陸で水揚げされるカニは「ズワイガニ」が主となっており、上品な甘さと凝縮された旨味のある味わいが特徴です。

ズワイガニはオスとメスでサイズが大きく異なり、オスの方が大きく、メスは小さいのが特徴です。
しかし、オスとメスどちらも濃厚な味わいで、オスとメスのどちらも美味しく味わえます。